Ingrediënten 2 personen:

• 50 gram boekweitmeel
• Handvol spinazie
• 300 gram spruitjes
• 100 gram gerookte zalm
• 1 ei
• 30 gram ricottakaas
• 50 ml water
• Kerriepoeder
• Olijf- of kokosolie
• Zeezout en zwarte peper

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Pulseer de spruitjes kort in een keukenmachine of snijd deze grof.
• Verdeel over een, met bakpapier, beklede bakplaat. Sprenkel er een scheutje olijfolie over en breng op smaak met kerriepoeder, zeezout en zwarte peper.
• Rooster de spruitjes in circa 10-15 minuten goudbruin. Houd in de gaten dat het niet aanbrandt.
• Maak ondertussen de wraps. Meng het boekweitmeel, ei, 50 ml water en de spinazie in een
  blender tot een beslag.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet de helft van het beslag erin.
• Bak om en om goudbruin (net als een pannenkoek) en doe hetzelfde met de andere helft van het beslag.
• Beleg de wrap met de ricottakaas, plakjes zalm en de spruitjes.

Voedingswaarden per persoon:

Kcal: 534
Koolhydraten: 30 gram
Eiwitten: 44,5 gram
Vetten: 28,5 gram
Vezels: 14 gram