Ingrediënten voor 1 persoon:

• 150 gram biefstuk, in blokjes
• 100 ml kokosmelk met minimaal 17% vet
• 20 gram cashewnoten
• 250 gram Chinese wokgroenten
• 1 el kokosolie
• 1 teen knoflook, grof gehakt
• 1 sjalot, grof gehakt
• 1/2 groene peper, fijngesneden
• 2 cm verse gember, grof gehakt
• 10 gram verse koriander, grof gehakt
• 1/2 citroen, sap en rasp
• 1 bosui, in dunne ringen

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereidingswijze:

1. Meng de cashewnoten met de knoflook, de sjalot, de groene peper, de gember, het citroensap en de citroenrasp in een keukenmachine tot een grove pasta.
2. Verhit de kokosolie in een wok op hoog vuur. Fruit de cashewpasta 4 – 5 minuten.
3. Voeg de biefstuk toe en schep 3 – 5 minuten om, tot de biefstukblokjes rondom zijn dichtgeschroeid.
4. Voeg de wokgroenten toe en wok 5 – 8 minuten.
5. Voeg de kokosmelk toe en roer goed. Draai het vuur laag en laat de curry 4 – 5 minuten pruttelen.
6. Garneer de curry met de bosui en de verse koriander.

Voedingswaarden per persoon:

Kcal: 688
Koolhydraten: 25,5 gram
Eiwitten: 49,5 gram
Vetten: 47 gram
Vezels: 12 gram