Recept

Pompoen zwarte bonen chili

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gram pompoenblokjes
  • 400 gram tomatenblokjes (blik)
  • 150 gram voorgekookte zwarte bonen
  • 100 gram hüttenkäse
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl komijnpoeder
  • Verse peterselie
  • Olijf- of kokosolie
  • Zeezout en zwarte peper
Recept gezond en lekker pompoen zwarte bonen chili

Bereidingstijd: 25 minuten

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui, hak de chilipeper fijn (verwijder eerst de zaadjes) en pers de knoflook.
  2. Snijd de paprika’s in reepjes.
  3. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook kort aan, bak de komijnpoeder even mee.
  4. Voeg de pompoenblokjes en paprikareepjes toe en roerbak enkele minuten.
  5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de chili ongeveer 10 min pruttelen, tot dat pompoen zacht is.
  6. Voeg de laatste paar minuten de zwarte bonen toe.
  7. Doe de chili in een kom en serveer met de hüttenkäse en fijngehakte peterselie.

Voedingswaarden per persoon:

Kcal: 400
Koolhydraten: 41 gram
Eiwitten: 12 gram
Vetten: 14,5 gram
Vezels: 9 gram